"Sirkenin Mucitleri ve Sirke Kültürü" Söyleşisi

Ege Üniversitesi’nde, Canlı Bilimi Perspektifinde Kültür, Tarih ve Gastronomi Söyleşi Serileri kapsamında “Sirkenin Mucitleri ve Sirke Kültürü” başlıklı söyleşi gerçekleştirildi. Etkinlik, geçmişte Sirkehane olarak kullanılan EÜ Etnografya Müzesi binasında düzenlendi. Konuşmacı olarak EÜ Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. İhsan Yaşa yer aldı. Söyleşiye, Etnografya Müzesi Müdürü Doç. Dr. Dilek Maktal Canko, akademisyenler, öğrenciler ve vatandaşlar katıldı.

Prof. Dr. Yaşa, sirkenin binlerce yıllık tarihini kültürel, bilimsel ve gastronomik açıdan ele aldı. “Sirke, medeniyet kadar eski bir geçmişe sahip olup farklı toplumlar tarafından çeşitli amaçlarla kullanılmıştır. Farklı tat ve renklerde üretilen sirkeler, tarih boyunca sofralarda önemli bir yer tutmuştur” diyerek sirkenin insanlık tarihindeki önemine dikkat çekti. Sirkenin bilinen en eski izlerinin M.Ö. 3000’lere, Mezopotamya’ya dayandığını belirten Yaşa, antik çağlardan günümüze farklı toplumlarda sirkenin koruyucu, tıbbi ve gastronomik işlevlerinin nasıl çeşitlendiğini aktardı.

Etkinlikte, sirke üretiminin mikrobiyal yönüne de değinen Prof. Dr. Yaşa, “Sirke, birincil mikrobiyal metabolizma ürünü olarak en geniş ticari hacme sahip fermantasyon ürünlerinden biridir” dedi. Ayrıca günümüzde genom dizileme teknolojilerinin hızla geliştiğini ve bir organizmanın biyolojik potansiyelini anlamada tüm genom analizlerinin altın standart haline geldiğini vurguladı.

Söyleşi, Prof. Dr. Yaşa’nın yürüttüğü TÜBİTAK 1002-A destekli “Yerli asetik asit bakterisi (AAB) izolatlarının karşılaştırmalı genomik analizleri ile endüstride kullanım potansiyellerinin araştırılması” başlıklı projesinin sosyo-kültürel çıktılarından biri olarak gerçekleştirildi. Proje kapsamında yerli AAB suşlarının genomik kapasiteleri, endüstriyel sirke üretimindeki rolleri ve sürdürülebilir üretim potansiyelleri araştırıldı.

Etkinliğin sonunda, Doç. Dr. Dilek Maktal Canko katılımcılara Teşekkür Belgesi takdim etti.

Etiketler:
#EgeÜniversitesi #EÜEtnografyaMüzesi #SirkeninMucitleri #SirkeKültürü #CanlıBilimi #GastronomiTarih #ProfDrİhsanYaşa #TÜBİTAK1002A #EgeAjans