"Şeflik Sadece Yemek Değil"

Ege Üniversitesi gastronomi Topluluğu’nun düzenlediği söyleşide, ünlü şef Kerem Giritlioğlu gençlerle buluşarak gastronomi dünyasının gerçeklerini tüm açıklığıyla paylaştı.
“Mutfakta Başarı Tesadüf Değil” başlıklı etkinlikte konuşan Giritlioğlu, aşçılık mesleğinin dışarıdan görüldüğü gibi sadece estetik sunumlar ve keyifli anlardan ibaret olmadığını vurguladı. Yoğun tempoya dikkat çeken deneyimli şef, mesleğin ciddi bir fiziksel ve mental dayanıklılık gerektirdiğini söyledi.
“Sevdiğin işi yapıyorsan çalışmıyorsun algısı doğru değil” diyen Giritlioğlu, mutfağın uzun saatler, disiplin ve sürekli gelişim isteyen bir alan olduğunun altını çizdi.
“Gerçek ustalık mutfakta kazanılır”
Eğitim ile saha deneyimi arasındaki farkı net bir şekilde ortaya koyan Giritlioğlu, gastronomi eğitiminin önemli olduğunu ancak tek başına yeterli olmadığını ifade etti.
“Okul size temel kazandırır ama ustalık mutfakta gelişir” diyen şef, sektörde “şef” unvanının kolay kullanıldığına da dikkat çekti.
“Başarı = Sabır + Disiplin”
Gastronominin yalnızca bir meslek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu belirten Giritlioğlu, yemeklerin tarihsel ve toplumsal süreçlerden doğduğunu söyledi.
Gençlere önemli tavsiyelerde bulunan ünlü şef, kariyer yolculuğunda en alt basamaktan başlayarak ilerlemenin önemini vurguladı:
“Başarının anahtarı sabır ve disiplindir. Öğrenmeyi öğrenmeden ilerlemek mümkün değil.”
Etkinlik, öğrencilerin yoğun ilgisi ve soru-cevap bölümüyle sona erdi.
ETİKETLER
gastronomi, şeflik, mutfak disiplini, Ege Üniversitesi, Kerem Giritlioğlu, aşçılık eğitimi, genç şefler, İzmir etkinlik